超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王杰

作者： 王杰;张莹;杨娟;袁林颖;钟应富;邬秀宏;常睿;陈善敏;徐泽

作者机构：

关键词： 超微茶粉;曲奇饼干;品质特性

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2022 年 017 期

页码： 77-80

摘要： 为探究超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响，以超微绿茶粉和超微红茶粉为原料加工曲奇饼干，比较分析了普通曲奇饼干与超微茶粉曲奇饼干生化成分、理化特性、质构特性、微生物数量的差异。结果表明：添加超微茶粉后，曲奇饼干的总酚、蛋白质、水分含量及碱度、弹性显著增加，酸价、过氧化值、硬度、咀嚼性、脆性、菌落总数、大肠菌群及霉菌数量显著降低，脂肪、灰分含量没有显著变化。超微茶粉对于改善曲奇饼干品质、抑制微生物生长、减缓酸败变质等具有良好效果。

分类号： TS213.22

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