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• 响应面法优化小米煎饼加工工艺研究

  作者：邢鐯桢;刘敬科;张晓頔;李红民

  关键词：小米煎饼;响应面;质构分析;感官评价

• 超微粉碎对杂粮理化性质的影响及应用研究进展

  作者：王凯;刘晶;刘敬科;张佳丽;生庆海

  关键词：超微粉碎;杂粮;理化性质;应用

• 石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究

  作者：吕锐;张依;张晓頔;刘敬科;生庆海

  关键词：石家庄地区小麦品种;小麦粉品质;面条品质;物化特性;相关性

• 食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展

  作者：张雪艳;刘敬科;李朋亮;赵巍;张晓頔;杨欢;生庆海;张爱霞

  关键词：面团;小麦蛋白;面筋网络;淀粉;加工品质

• 不同热处理方式的红豆全粉物化特性及其馒头品质比较

  作者：李少辉;张柳;贾艳菊;赵巍;张爱霞;刘敬科

  关键词：热处理;物化特性;红豆;馒头品质

• 添加小米对老面发酵小麦面团的微生物多样性及馒头品质的影响

  作者：刘俊利;赵巍;张爱霞;李朋亮;任素芬;刘敬科

  关键词：老面;小米;微生物多样性;质构;比容

• 甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析

  作者：张瑞;刘敬科;刘俊利;常世敏

  关键词：小米;甜酒曲;发酵酒精饮料;活性成分;抗氧化;挥发性风味