国内外米糠油品质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘壮

作者： 刘壮;李钟;刘萱;罗日明;王卫飞;王永华

作者机构： 华南理工大学轻工与食品学院;广东粤膳特医营养科技有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品研究所;华南理工大学食品科学与工程学院

关键词： 米糠油;理化性质;谷维素;缩水甘油酯;氯丙醇酯

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 127-133

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在改善国内市售米糠油品质，选取11种国内外来源的米糠油，对其基本理化性质、脂肪酸及甘油酯组成、生物活性成分及有害物质含量进行测定。结果表明：不同来源的米糠油酸值、过氧化值、色泽等基本理化指标均符合国标限定要求；不同来源米糠油脂肪酸组成差别不大，甘油酯组成差异明显；不同来源米糠油中生物活性成分含量差异较大，谷维素含量在3 200～26 000 mg/kg范围内，植物甾醇含量在224～5 197 mg/kg范围内，生育酚含量在35～400 mg/kg范围内，角鲨烯含量在1～12 mg/kg范围内；不同来源米糠油塑化剂及苯并（a）芘含量均符合国标限定要求，然而国产的米糠油中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯含量远超欧盟标准。国内米糠油加工企业应改进生产工艺，减少精炼过程中氯丙醇酯及缩水甘油酯的生成。

分类号： TS225.19

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