小苏打水酶法提取鳜鱼油及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周蓓蓓

作者： 周蓓蓓;吕亚宁;李正荣;吴明林;蒋阳阳;崔凯;李海洋

作者机构：

关键词： 鳜鱼;小苏打水酶法;品质分析;脂肪酸;挥发性成分;相对气味活度值法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 153-161

收录情况： 北大核心

摘要： 在传统水酶法（碱性蛋白酶）提取油脂方法基础上，根据单因素试验结果，添加1%的食用小苏打，可简化鳜鱼油粗提取工艺，并获得较高的鳜鱼油提取率。对所提取的鳜鱼油进行品质测评包括：对照水产行业标准“SC/T 3502—2016鱼油”进行7项理化指标的检测、脂肪酸及挥发性成分检测及分析。结果表明：经过小苏打水酶法提取的鳜鱼油品质较好；ω3/ω6不饱和脂肪酸比例达到0.445；经ROAV法（相对气味活度值法）分析，所提取鳜鱼油的关键风味化合物为：己醛、1-辛烯-3-醇、壬醛和辛醛。综上所述小苏打水酶法操作简单、绿色高效，可作为水产加工副产物规模化初步处理的一种有效方法。

分类号： TS225.24

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