采前钨酸钠处理对龙眼果实退糖特性和抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林小兰

作者： 林小兰;龙栎冰;赖婷婷;朱思蓉;韩冬梅;徐建杭;潘凤仪;林裕琼;吴振先;罗焘

作者机构：

关键词： ‘石硖’龙眼;退糖;钨酸钠;总类黄酮;总酚;苯丙氨酸解氨酶;过氧化物酶

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 80-86

收录情况： 北大核心

摘要： 为延缓龙眼退糖及品质劣变的速度，从花后89 d开始，每隔7 d～10 d以500 mL/穗的清水（对照）、20 mmol/L和40 mmol/L钨酸钠连续喷施‘石硖’龙眼果实，并分析各处理对果实退糖特性和抗氧化能力的影响。结果表明，留树至花后130 d，对照和20 mmol/L Na2WO4喷施的果实可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量分别下降了8.69%、8.93%，而40 mmol/L Na2WO4处理组果实TSS含量仅下降4.10%，退糖被明显延缓。与对照组相比，40 mmol/L Na2WO4处理后的龙眼果皮总类黄酮含量在花后130 d增加2.32 mg/g，总酚含量增加3.54 mg/g，留树中后期过氧化物酶（peroxidase,POD）活性明显提高；同时，40 mmol/L Na2WO4处理后的龙眼果肉总类黄酮含量在花后130 d增加0.02 mg/g，总酚含量增加0.12 mg/g，苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase,PAL）活性明显提高。因此，40 mmol/L Na2WO4喷施可明显延缓‘石硖’龙眼退糖并维持抗氧化物质的含量。

分类号： TS255.4

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