微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢晓会

作者： 卢晓会;黄午阳;李春阳

作者机构：

关键词： 微波膨化;苹果脆片;膨化率;响应曲面法

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2011 年 42 卷 02 期

页码： 188-191

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】对微波膨化苹果脆片进行响应曲面法优化分析,以获得其优质、高效生产技术。【方法】以红富士苹果为试材,对预干燥后的苹果片进行微波膨化,探讨切片厚度、含水量、膨化时间和微波功率4因素及其交互作用对苹果脆片膨化率的影响,并采用响应曲面法对各影响因素进行优化分析。【结果】切片厚度、膨化时间和微波功率对苹果脆片膨化率影响显著,膨化时间和微波功率的交互作用对膨化率影响显著;微波膨化苹果脆片的最佳工艺条件为:切片厚度6mm,含水量18%,微波功率中档,膨化时间30.0s。【结论】采用响应曲面法可以优化微波膨化苹果脆片生产工艺,只要掌握适宜的切片厚度、微波功率及膨化时间,就能获得质地和风味俱佳的苹果脆片。

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]响应面优化微波膨化虾粉休闲食品. 周淼,白婵,熊光权,许萍,廖涛,孔秀琴. 2021

[2]微波-压差膨化苹果脆片生产的设备与工艺研究. 张永茂,庞中存,颉敏华,张芳. 2007

[3]微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化. 李超,商学兵,赵节昌,马艳芹,王瑞. 2014

[4]响应面法优化微波膨化紫心甘薯片的工艺. 卢晓斌,杨玉玲,李春阳,卢晓会,徐圣兰. 2012

[5]微波膨化对南瓜片营养成分和微观结构的影响. 徐圣兰,李春阳,石彦国. 2011

[6]微波膨化再造型黑洋葱紫山药平菇营养脆片的工艺研究. 孙月娥,王卫东,戴照琪. 2016

[7]怀山药微波膨化脆片的工艺优化. 田广瑞,朱红娜,李顺峰,刘丽娜. 2018

[8]微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺. 汪兰,付晓燕,史兆龙,吴文锦,乔宇,丁安子,廖李,王俊,熊光权. 2016

[9]木薯片微波膨化工艺研究. 张容鹄,宋付平,史敏,何艾,谢辉. 2013

[10]响应面法优化重组型香梨脆片加工工艺的研究. 刘娅,张洪,韩新年. 2012

[11]微波膨化香菇脆片的工艺优化. 朱金艳,崔丽贤. 2017

[12]低温真空油炸苹果脆片生产工艺. 赵顺玉,张刚. 2005

[13]HACCP体系在苹果脆片生产中的应用. 王炜,刘春菊,宋江峰,刘春泉,李大婧. 2017

[14]真空油炸苹果脆片预处理工艺优化. 王辉,刘敏,董楠,陈朝军,李俊,刘嘉. 2019

[15]鱼糜-淀粉脆片压差膨化加工工艺研究. 王丹丹,汪兰,李江涛,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权,韩文芳. 2022

[16]燕麦粉挤压膨化工艺参数研究. 宁更哲,张波,魏益民,师俊玲,胡新中. 2010

[17]基于主成分分析的中早熟苹果脆片品质评价. 王沛,刘璇,毕金峰,白沙沙,公丽艳,王轩. 2012

[18]不饱和单甘酯在低脂冰淇淋中的应用. 曾凡逵,覃小丽,邵佩霞,刘红,李爱军,宁正祥. 2010

[19]影响淀粉类挤压膨化产品膨化率的因素研究进展. 刘超,张波,魏益民. 2013

[20]基于介质湿度控制的苹果片红外漂烫传热模拟与试验. 于贤龙,张宗超,赵峰,贾振超,孙庆运,肖红伟,张卫鹏,王鹏飞. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序