不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟胜亚

作者： 孟胜亚;张文会

作者机构：

关键词： 糌粑;包装方式;贮藏品质;货架期

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 113-118

摘要： 目的 探究不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响。方法 采用空白对照组、真空包装、充气包装及普通包装4种包装方式在相同的温湿度条件下进行实验,研究不同包装处理对糌粑品质的影响。每隔一定时间对糌粑品质指标(脂肪、脂肪酶、丙二醛及微生物)的变化情况等进行检测。结果 随着贮藏时间的增加,传统包装的糌粑在较短时间内发生品质变化,在第4个月即出现哈败等现象,糌粑的菌落总数、丙二醛随之增加。真空包装与充气包装在第6个月出现哈败气味,真空包装的菌落总数与丙二醛含量均明显低于传统包装。综合比较发现,在一定贮藏时间内真空包装效果优于充气包装。结论 通过抽真空包装,可以有效延长其保质期,有利于糌粑产业发展。

分类号： TS206.6%TS213

  • 相关文献

[1]超快速冷却结合不同包装贮藏对冷鲜猪肉品质的影响. 王素,张德权,王卫,颜统晶,李海宾,侯成立. 2023

[2]不同包装方式对畜禽肉保鲜效果影响的研究进展. 唐修君,樊艳凤,贾晓旭,马丽娜,葛庆联,唐梦君,张小燕,高玉时. 2024

[3]不同包装方式对冷藏后期'鲁青1号'石榴货架期品质的影响. 杨雪梅,冯立娟,唐海霞,鹿英,尹燕雷. 2021

[4]两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测. 杜雨桐,陈恺,承春平,许铭强,王雪妃,王田,李焕荣. 2023

[5]间歇变温下不同包装方式对油菜贮藏品质的影响. 崔瀚元,郝乙成,白亚辉,李岢祎,李海川,陈君然. 2024

[6]贮藏温度和包装方式对红富士苹果贮藏效果的影响. 赵猛,冯志宏,王春生,李建华,张立新,陈嘉,陈会燕. 2011

[7]不同包装方式对沙子空心李果干贮藏品质的影响. 向祝,杨龙瑞,杜雪梅,朱苗,吕真真,李刚凤. 2023

[8]不同贮藏方式对黄变发酵萝卜贮藏稳定性的影响. 曾雪晴,赵楠,杨馨雨,林长彬,黄巧莲,葛黎红. 2024

[9]不同预冷方式对西兰花货架期品质的影响. 王顺玉,黄小凤,刘瑶,史君彦,高丽朴,王清. 2020

[10]高渗CO_2和PE保鲜袋对冷藏及货架期‘砀山酥梨’果实品质的影响. 王志华,姜云斌,王文辉,杜艳民,杭博. 2015

[11]高渗CO2和PE保鲜袋对冷藏及货架期砀山酥梨果实品质的影响. 王志华1,姜云斌2,王文辉1,杜艳民1,杭博1,姜修成1,佟伟1,贾晓辉1. 2014

[12]薄膜包装对迷你黄瓜贮藏品质的影响. 黄雯,尹德兴,申舒心,周宏胜. 2022

[13]程序降温对大五星枇杷果实贮藏品质的影响. 陈栋,谢红江,孙淑霞,李靖,鲜小林,余国清,彭春华. 2009

[14]1-MCP处理对不同产地酥梨低温贮后货架期防褐保鲜效应的研究. 王宝亮,王文辉,姜云斌,姜修成,王志华. 2014

[15]去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏特性的影响. 卞瑞姣,曹荣,刘淇,赵玲,任丹丹. 2016

[16]辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[17]鲜熟面条贮藏品质变化及货架期研究. 张婉,魏益民,魏帅,郭波莉. 2017

[18]糌粑搅拌型酸乳的制备工艺研究. 李梁,王波,刘振东,乔鑫帅,薛蓓,张文会. 2019

[19]青稞糌粑加工工艺研究. 杨希娟. 2016

[20]糌粑加工质量控制研究进展. 次顿. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序