不同澄清剂对传统青稞酒澄清效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张陈

作者： 张陈;阎莹莹;张文会

作者机构：

关键词： 传统青稞酒;澄清;贮藏期;稳定

期刊名称： 西藏农业科技

ISSN：

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 26-33

摘要： 为研究硅藻土、壳聚糖、聚乙烯吡咯烷酮、皂土和明胶对传统青稞酒澄清的影响.以透光率、色度、感官评价为考察指标确定澄清剂的最适添加量并测定理化指标.结果发现硅藻土对传统青稞酒的澄清效果最好,当硅藻土的添加量为24 g/mL时,贮藏7 d的传统青稞酒透光率为55.84%,L*为26.63,感官评分可以达到70分以上.壳聚糖澄清效果较好,但口感下降,PVPP不能有效抑制褐变,皂土澄清时间较长,明胶对传统青稞酒澄清效果不明显,不能抑制传统青稞酒褐变,口感也明显下降.添加澄清剂后传统青稞酒的各项理化指标符合《黄酒》标准(GB/T 13662-2018).综合来看,从时间和经济成本考虑,添加2.4 g/L的硅藻土对传统青稞酒澄清效果最好.

分类号： S512.3%TS262

  • 相关文献

[1]草莓发酵酒澄清稳定处理技术. 李亚辉,马艳弘,张宏志,赵密珍,黄开红. 2016

[2]黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究. 张军. 2006

[3]沙棘发酵酒的澄清与稳定工艺研究. 张军. 2006

[4]黑莓发酵酒澄清稳定处理技术. 李亚辉,马艳弘,黄开红,张宏志,刘晨,乔月芳. 2017

[5]蓝莓发酵酒澄清和冷稳定处理的响应面优化. 李亚辉,马艳弘,黄开红,张宏志,刘晨,乔月芳. 2015

[6]从困境中跋涉到稳定中发展——对河北一兽药业有限公司发展历程的追忆与剖析. 陈曦,张永祥,杨义梅,陈景顺. 2014

[7]稳定山东蚕桑生产之我见. 郭光,宋洪燕,汪嘉霖. 2003

[8]田块尺度污染农田土壤铅、镉和砷含量的空间变异及其对土地利用的启示. 赵宗生,邱坤艳,祝慧娜,卓文飞,韩科,王龙飞,赵林林,李立平. 2019

[9]高产抗病杂交中籼新组合成优981的选育. 彭菊,石邦志,周乐良,张上都,伍祥,蒙秀菲,陈文强,钟育海. 2018

[10]基于响应面法和模糊数学评价的红薯饮料生产工艺优化. 贺磊,宋俊伟,杨松涛,郑良. 2018

[11]农业科研单位人才队伍流失问题研究. 赵宏远. 2006

[12]春小麦杂种后代及稳定品系处理方法的改进. 肖志敏,祁适雨,章文利,王世恩. 1993

[13]建立稳定蔬菜价格长效机制的对策研究. 赵美华,温变英,兰创业,赵军良. 2011

[14]大米肽功能饮料的研制. 谭春明,孙通,薛勇,毛相朝,于刚. 2017

[15]脐橙酸木瓜复合汁制备工艺的优化及其稳定性研究. 单杨,李高阳,付复华,李绮丽. 2016

[16]植物碱基错配修复系统中Muts蛋白家族研究进展. 丰安徽,王伍梅,李桂娇,郭龙彪,张效忠,崔永涛. 2017

[17]重庆猪肉市场保持稳定. 刘清华. 2012

[18]鲜枣贮藏期病害研究进展. 王亚萍,王贵禧,李艳菊. 2005

[19]洋葱新品种简介. 詹云. 2003

[20]马铃薯贮藏期主要病害发生情况调查研究. 丁映,颜谦. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序