芫根糌粑风味奶片的制备及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟胜亚

作者： 孟胜亚;张文会;于翠翠

作者机构： 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 西藏芫根;糌粑;制备工艺;奶片;品质分析

期刊名称： 青海农林科技

ISSN： 1004-9967

年卷期： 2024 年 02 期

页码： 112-116

摘要： 本文以芫根粉、糌粑和奶粉为主要原料，利用单因素和正交试验优化奶片的加工工艺并分析产品品质。结果表明：芫根糌粑风味奶片的最佳配方为A_2B_1C_1D_3,即芫根粉15%,糌粑20%,麦芽糊精3%,蔗糖6%,奶粉56%,用此配方制得的芫根糌粑风味奶片质地均匀，兼有芫根与糌粑风味，口感丰富，粗蛋白含量较高。通过对芫根糌粑风味奶片的制备，丰富了芫根加工产品，增加芫根附加值，促进西藏芫根产业化发展。

分类号： TS252.5

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