微波预处理对瓜蒌籽原料、油脂及饼粕品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马素换

作者： 马素换;郑畅;郭萍梅;黄凤洪

作者机构：

关键词： 瓜蒌籽;微波预处理;品质;油脂;饼粕

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2019 年 32 卷 011 期

页码： 22-25

收录情况： 北大核心

摘要： 以瓜蒌籽为原料,研究微波预处理对瓜蒌籽细胞结构、脂肪酶及油脂和饼粕品质的影响.结果表明:微波处理的瓜蒌籽细胞壁断裂、间隙增加;微波预处理后脂肪氧合酶的活性降低90.30%,瓜蒌籽油的出油率提高5.24%,酸价、过氧化值升高;微波后瓜蒌籽油中亚油酸、瓜蒌酸、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量没有明显变化,总酚含量增加,体外抗氧化能力提高;微波后瓜蒌籽饼粕粗脂肪含量降低5.70%,粗蛋白含量增加5.90%.微波预处理是一种适宜于提高瓜蒌籽油、饼粕品质的预处理方式.

分类号： TS225.1+9

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