酶法豆乳饮料生产工艺的研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 孙向东

作者: 孙向东

作者机构:

期刊名称: 中国粮油学报

ISSN: 1003-0174

年卷期: 1992 年 03 期

页码: 44-46+60

摘要: 本文探讨了利用以蛋白酶为主的复合酶生产豆乳饮料的工艺,对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺参数。指出采用酶法改良豆乳饮料品质是提高产品档次、增加竞争力的有效手段之一。

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