新疆无核白与无核白鸡心葡萄干品质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢辉

作者： 谢辉;闫鹏;张雯;郭春苗;樊丁宇;周晓明;卢春生

作者机构：

关键词： 绿色葡萄干;感官品质;营养品质;香气

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2016 年 34 卷 01 期

页码： 37-41

摘要： 以新疆主要的绿色葡萄干品种无核白和无核白鸡心为研究材料,分别采用常规理化指标测定、GC/MS技术等方法,测定2种绿色葡萄干原材料以及葡萄干中的总糖、总酸、香气等指标间的差异。分析得出如下结论:2种绿色葡萄干的感官指标间差异较大,营养指标间的差异较小;2种绿色葡萄干中无核白鸡心检出54种香气物质,无核白检出50种香气物质,2种葡萄干均检出特有的香气物质。

分类号： TS255.42

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