西藏灵菇发酵乳中菌相分析及胞外多糖抗氧化性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨希娟

作者： 杨希娟

作者机构：

关键词： 西藏灵菇;胞外多糖;抗氧化性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 30-35

收录情况： 北大核心

摘要： 以不同发酵时间为依据,测定分析了西藏灵菇发酵乳的中优势菌数量与胞外多糖含量的变化规律,初步研究了分离纯化的西藏灵菇胞外多糖的抗氧化活性。结果表明:发酵24 h后,发酵乳中胞外多糖含量最高,胞外多糖含量的变化与西藏灵菇发酵乳中菌相的数量变化有关,可作为判断西藏灵菇胞外多糖产生菌的科学依据。西藏灵菇不同发酵时间产生的胞外多糖均具有一定的抗氧化活性,在不同自由基清除能力上存在一定的差异。发酵27 h时,胞外多糖对DPPH清除率最高;发酵18 h时,胞外多糖对氧自由基清除率最高;发酵24 h,胞外多糖对羟自由基的清除率最高。西藏灵菇发酵乳中胞外多糖对不同自由基清除率的变化及差异可能与不同发酵时间菌种的变化,多糖的含量及多糖结构与组成有密切的关系。

分类号： TS252.1

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