面条干燥过程的湿热传递机理研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王振华

作者： 王振华;张波;张影全;魏益民

作者机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室

关键词： 干燥;水分;热传递;水分传递;面条

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2016 年 32 卷 13 期

页码： 310-314

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 干燥是挂面生产过程中较难控制的加工工序。干燥工艺不合理易造成产品质量问题,而水分和热量传递是影响挂面质量特性的重要因素。该文主要介绍了挂面干燥过程水分和热量的传递规律、机理和数学模型等研究结果,分析了水分传递研究的方法和水分分布的测定方法。综合分析认为,挂面干燥过程研究应进一步关注水分和热量传递机理以及湿热传递数学模型的研究。

分类号： TS213.24

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