改性处理对面条品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王运亭

作者： 王运亭;孙晓晓;赵巍;张爱霞;刘敬科;李红民

作者机构：

关键词： 改性处理;面条;加工品质

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2023 年 36 卷 011 期

页码： 30-33,73

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了 4种改性方法(物理改性、化学改性、生物改性及改良剂的添加)对小麦面条和其他种类面条的质构、蒸煮、降糖、风味及贮藏品质的影响,为面条的主食化加工提供一定的理论依据,并对其应用前景进行展望.

分类号： TS213.24

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