红小豆保健价值研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李家磊

作者： 李家磊;姚鑫淼;卢淑雯;任传英;吕世祥

作者机构：

关键词： 红小豆;保健价值;生物活性物质

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 12-15

收录情况： 北大核心

摘要： 随着人们健康意识不断提高,具有保健价值的食物越来越受到重视,红小豆作为高蛋白、高淀粉、低脂肪和富含诸多生物活性物质的豆类食品,深受许多亚洲国家和地区人们的喜爱,被誉为粮食中的"红珍珠"。目前,红小豆已是食品加工业的重要原料之一,研究红小豆的保健价值对于红小豆开发和利用具有十分重要的现实意义,因此,该文根据近年来红小豆研究进展对红小豆保健价值进行综述。

分类号： S521

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