发酵前后菜粕的风味成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钮琰星

作者： 钮琰星;黄茜;黄凤洪;周琦;周浩宇

作者机构：

关键词： 菜粕;发酵;腈类物质;胺类物质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 09 期

页码： 125-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 菜粕是我国重要的饲料蛋白源。本实验采用固相微萃取-气质联用的方法分析了普通菜粕、脱皮低温压榨菜粕、发酵普通菜粕和发酵脱皮低温压榨菜粕的风味物质的组成。结果表明,硫甙降解产生的腈类和胺类物质是形成菜粕风味的重要化合物,其中最主要的分别是苯代丙腈和烯丙胺。经发酵后,不仅菜粕中硫甙含量降低,而且产生了酸类和醇类等有助于改善菜粕风味的物质。

分类号： S816.46

  • 相关文献

[1]菜粕的生物发酵脱毒试验. 任荣清,黄波,张洁,潘红,蔡一鸣. 2012

[2]“隔夜茶致癌”没科学依据. 江和源. 2013

[3]响应面法优化菜粕固态发酵工艺的研究. 孙宏,汤江武,葛向阳. 2009

[4]菜籽粕筛分质量探究. 何波,陈荣,陈小媚,王薇. 2002

[5]β-甘露聚糖酶对豆粕、棉粕和菜粕的体外酶解效果研究. 田军辉,袁林,乔家运,王志祥. 2014

[6]不同来源的蛋白质饲料对鲜鸭蛋感官品质与食用品质的影响. 孙静,张巍,朱庆芳,梁振华,杜金平. 2019

[7]不同蛋白质来源饲料对鲜鸭蛋及其加工皮蛋品质的影响. 孙静,朱庆芳,焦辉彬,梁振华,杜金平. 2020

[8]80日龄慢速型黄羽肉鸡常规蛋白饲料原料代谢能评定. 张赛,苟钟勇,蒋守群. 2021

[9]菜粕生物熏蒸防控辣椒疫病. 马艳,胡安忆,杨豪,常志州,徐跃定,张建英. 2013

[10]固态发酵菜粕部分替代豆粕对肉鸡肝脏和甲状腺的影响. 刘清兰,游金明,瞿明仁,李河森,张庆生. 2008

[11]基于单纯形-中心设计的菜粕生物改良菌株的复配研究. 蒋勇,钮琰星,倪光远,万楚筠,金虎,郭勉,黄庆德,黄凤洪. 2014

[12]生长猪对菜粕和豆粕中磷真消化率的研究. 左建军,汪儆,张铁鹰,冯定远,王修启,印遇龙,范明哲. 2007

[13]不同饲料原料中胆碱生物学效价的评定. 王斯佳,蔡辉益,刘国华,闫海洁. 2012

[14]脱毒菜籽粕饲喂肉鸡试验效果. 蒋玉琴,李荣林,张玳华,周维仁,邵明诚,张春云,魏勇. 1999

[15]菜粕芥子碱酶降解反应的条件优化和机理研究. 郭勉,郝凯,钮琰星,胡双喜,万楚筠,黄凤洪. 2015

[16]中性蛋白酶对菜粕品质改良的研究. 杨家帅,汤江武,姚晓红,孙宏,葛向阳. 2010

[17]不同粒径条件下菜粕堆肥茶养分释放效率研究. 陈月红,黄莹,林久军,肖旭,景金泉,魏启舜,何娟,郭成宝. 2024

[18]高产奶牛血红蛋白尿病例分析. 刘慧环,阿晓辉,杜海涛,张颖,谷洪斌. 2023

[19]达氏鳇谷氨酸脱氢酶基因的克隆及双低菜粕添加对其表达的影响. 岳华梅,吴金平,陈细华,阮瑞,李创举. 2019

[20]不同水分添加量对膨化菜粕品质的影响研究. 田珍珍,李军国,赵文恩,段海涛,孙丹丹. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序