低糖草菇酱的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雁

作者： 张雁;王志坚;唐小俊

作者机构：

关键词： 草菇;低糖果酱;制作工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2005 年 26 卷 05 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了具有营养保健功能的低糖草菇酱的加工工艺。结果表明:以草菇原浆为主要原料,采用CaCl20.15%;LMP0.5%;蔗糖用量15%;pH值3.5;CMC-Na0.1%的配料比例以及合理的制作工艺,可得到品质风味优良的低糖草菇酱。

分类号： TS264

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