超声波辅助龙虾壳制备谷氨酸螯合钙的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱继国

作者： 朱继国;廖涛;熊光权;王炬光;白婵;张庆芳

作者机构：

关键词： 虾壳;谷氨酸螯合钙;超声波;响应面

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2022 年 47 卷 005 期

页码： 22-27

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高虾壳的资源利用率,以废弃的虾壳和谷氨酸为原料料,利用超声波辅助法制备谷氨酸螯合钙,考察了谷氨酸和虾壳中钙的摩尔比、料液比、超声时间、反应温度和超声功率对谷氨酸螯合钙螯合产率的影响.在单因素试验的基础上用Design-Expert V8.0.6软件进行响应面试验优化,确定最佳制备工艺.结果表明,最佳的螯合工艺条件为摩尔比4 ∶ 1、料液比1 ∶ 31、超声时间23 min、反应温度60℃,在此条件下,谷氨酸螯合钙的螯合率预测值为94.02%,实测值为93.68%,试验结果与预测模型相近,且比取消超声辅助步骤试验组高17.53%.该研究以虾壳为钙源制备谷氨酸螯合钙,提高虾壳的综合利用,为减少环境污染、实现清洁生产提供了技术参考.

分类号： TS201.1

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