魔芋葡甘聚糖及其油酸酯化物的体外抗氧化初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马素换

作者： 马素换;郭萍梅;黄凤洪

作者机构：

关键词： 魔芋葡甘聚糖;魔芋葡甘聚糖油酸酯;抗氧化性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 55-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对魔芋葡甘聚糖(KGM)和魔芋葡甘聚糖油酸酯(KGM酯)体外抗氧化性进行了研究。通过氧化诱导试验、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、对Fe~(2+)螯合能力、还原能力试验发现:KGM和KGM酯均有一定的抗氧化性,酯化度越高,抗氧化能力越强;当菜籽油中KGM和酯化度最高的KGM酯1添加量为0.8%时,与空白对照相比其氧化诱导时间分别延长5.94 h和2.56 h;在KGM酯与茶多酚、V_C、TBHQ协同试验中,KGM酯也表现出一定抗氧化性;质量浓度为0.5 mg/m L时,KGM和KGM酯1对DPPH自由基清除率分别为61.68%和36.93%;质量浓度为2.0 mg/m L时,KGM和KGM酯1对ABTS自由基清除率分别为20.31%和17.26%,对Fe~(2+)螯合率分别为17.58%和9.79%。虽然KGM酯化后其抗氧化能力稍有减弱,但仍具有抗氧化性,且与酯化程度呈正相关。

分类号： TS201.2

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