阿勒泰脂臀羊脂肪酸组成及挥发性风味物质构成初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘成江

作者： 刘成江;王俊钢;李宇辉;郭安民;吴洪斌;吴宏

作者机构：

关键词： 阿勒泰脂臀羊;脂肪酸;挥发性成分;气相色谱(GC)-质谱(MS)联用

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 16-17+20

摘要： 利用顶空固相微萃取(SPME)-气相色谱(GC)-质谱(MS)联用等技术方法,对新疆阿勒泰脂臀羊尾部脂肪脂肪酸的组成和挥发性成分进行研究,结果表明:脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸构成,各种脂肪酸占总脂肪酸的百分数分别为8.9%,23.6%,13.5%,34.9%,2.4%和1.3%,羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、环己烷、乙酸乙酯、正戊醛、甲苯、乙醛等26种挥发性成分组成。

分类号： TS251.53

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