低聚异麦芽糖在蛋糕中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 窦光朋

作者： 窦光朋;杨腾腾;邵先豹;关倩倩;徐同成

作者机构：

关键词： 低聚异麦芽糖;蛋糕;甜味剂

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 10-11+17

摘要： 低聚异麦芽糖可以增加面糊黏度、减小面糊比重,使蛋糕气孔细密,还具有着色性,使蛋糕具有更好的色泽。将不同浓度低聚异麦芽糖替代白砂糖作为甜味剂添加到蛋糕中,结果表明低聚异麦芽糖对蛋糕面糊及蛋糕品质都有较大的影响。在实际生产过程中可以结合不同低聚糖对蛋糕品质的影响,开发出合理的蛋糕配方。

分类号： TS213.23

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