外源抗坏血酸对鲜榨梨汁褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李丽梅

作者： 李丽梅;冯云霄;程玉豆;何近刚;关军锋

作者机构：

关键词： 抗坏血酸;梨汁;褐变

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 156-160

收录情况： 北大核心

摘要： 以11个梨品种("雪梨""鸭梨""黄冠梨""红香酥""南水""玉露香""秋月""早酥红""新高""晚秀""雪青")为试材,榨取果汁,分别添加不同浓度(0.1%、0.2%)抗坏血酸,以不添加抗坏血酸为对照(CK),测定不同浓度抗坏血酸对梨汁pH、多酚氧化酶(PPO)活性、可滴定酸含量、OD420的影响。结果表明:梨汁褐变与pH、可滴定酸含量、PPO活性无关;抗坏血酸并非通过降低梨汁pH,抑制梨汁PPO活性而抑制褐变。

分类号： TS255.44

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