CO_2气调包装对轮南白杏采后呼吸和色泽质地的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱丽娜

作者： 朱丽娜;孟新涛;徐斌;潘俨;木志杰

作者机构：

关键词： 气调包装;轮南白杏;采后;呼吸;色泽;质地

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 89-98

收录情况： 北大核心

摘要： 通过不同体积分数CO_2气调包装处理,探讨CO_2对轮南白杏采后生理和品质的影响,为生产上探寻简易的轮南白杏气调包装保鲜技术提供依据。在(1±1)℃冷藏环境下,使用高(1.50%～2.00%CO_2)、中(2.50%～3.00%CO_2)、低(3.50%～4.00%CO_2)三种不同透气性膜包装果实,分析比较贮藏36d包装内乙烯积累量、果实乙烯释放量和不同途径呼吸速率、果皮色度和质地物性与未处理的差异。结果表明,贮期不同体积分数CO_2气调包装均不同程度地降低了果实乙烯释放量和包装内乙烯积累量。降低了果实总呼吸、糖酵解途径(Embden-Meyerhof-Parnas,EMP)、磷酸戊糖途径(phosthopentose pathway,PPP)和交替途径(alternative pathway,AP)呼吸速率,呼吸峰值延迟6～24d,峰值降低12.89%～38.62%。较好地保持了果实色泽和质地,有效抑制果实软腐率、失重率的上升,较好地维持轮南白杏采后品质。其中,中透气包装(2.50%～3.00%CO_2)鲜杏的保鲜效果最好。

分类号： TS255.3

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