梨果实及其制品中真菌毒素的污染、检测及控制方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张嘉坤

作者： 张嘉坤;张少军;钱训;郑振山;陈勇达;关军锋

作者机构：

关键词： 梨;真菌毒素;污染;检测;防控

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 9 卷 022 期

页码： 5816-5822

摘要： 梨果实营养丰富,水分含量较高,在生产、采收和贮运过程中易受病原菌侵染,特别是在贮藏期间发生真菌性病害后腐烂霉变,产生并积累各种真菌毒素.本文首先介绍了链格孢毒素、展青霉素、橘霉素和黄曲霉毒素的毒性和在梨果实及其制品中的污染状况,其次,对在梨和其制品中应用的薄层色谱法和液相色谱-质谱联用法的特点和应用实例进行了综述,最后,总结了果品中真菌毒素的降解方法,并对有效防控真菌毒素的重点研究方向进行了展望.当前国内对于梨果实及其制品中真菌毒素的研究报道很少,今后应加强这方面研究,明确当前真菌毒素的种类以及污染水平,并重点开展有效防控真菌毒素的研究,提高我国梨果实及其制品的质量安全水平.

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