速溶番木瓜全肉固体饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雁

作者： 张雁;陈俊秋;王志坚

作者机构：

关键词： 番木瓜;固体饮料;加工工艺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2000 年 06 期

页码： 10

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍了番木瓜固体饮料的加工技术 ,以新鲜番木瓜为原料 ,经前处理、热烫、打浆及粉碎、营养调配、均质、真空脱气、灭菌、低温真空浓缩、干燥、包装等工艺 ,制成了营养和风味俱佳的速溶固体饮料。本产品含有人体所需的多种营养成分 ,尤以糖分、维生素 C及胡萝卜素的含量最为丰富 ,冲调性好、速溶、甜酸适口。在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂 ,利用番木瓜全果肉 ,并通过蔗糖、麦芽糊精的吸附作用 ,最大限度保留了番木瓜的营养成分和风味。

分类号： TS27

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