基于电子鼻和电子舌技术的鳕鱼鲜度评定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑舒文

作者： 郑舒文;陈卫华

作者机构：

关键词： 电子鼻;电子舌;鳕鱼;鲜度等级

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 164-169

收录情况： 北大核心

摘要： 对不同储藏时间鳕鱼的气味和浸出液的滋味分别进行电子鼻和电子舌的分析,通过对数据进行PCA、DFA和负荷加载分析,并结合挥发性盐基氮(TVBN)和菌落总数(TVC)的分析,建立一种基于电子鼻、电子舌技术判别鳕鱼新鲜度的方法.结果表明:随着贮藏时间的延长,鳕鱼鱼肉的气味、滋味变化能被电子鼻、电子舌区分出来,且电子舌的DFA三维图谱的区分度更高.二者的分析结果与TVBN、TVC结果一致.因此,可以用电子鼻和电子舌来区分不同鲜度的鱼肉,电子舌的区分度要高于电子鼻.

分类号： O657%TS254.7

  • 相关文献

[1]电子鼻和电子舌在乳制品品质及货架期监控中的应用研究. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[2]电子感官评价系统在肉品质量分析中的应用研究进展. 范蓓蕾,钱建平,刘寿春,杨信廷,王慧. 2014

[3]国内外五种著名全脂牛奶感官评价分析及其电子鼻、电子舌甄别初探. 刘立,李代禧,余华星,潘琦,柴培,王丹丹,刘宝林,乔勇进. 2014

[4]植物乳杆菌对猕猴桃果酒品质影响的评价. 葛东颖,李华佳,刘雪婷,杨成聪,陈欣蕾,郭壮. 2019

[5]25个干辣椒品种色、香、味品质差异评价. 蓬桂华,王永平,李文馨,孙小静,陆敏. 2021

[6]电子鼻和电子舌在水果检测中的应用进展. . 2019

[7]泡菜水品质和细菌类群的关联性. 郭壮,吴璞颖,赵楠,张振东,侯强川. 2020

[8]基于电子鼻和电子舌分析不同酿造阶段柠檬果醋气、味差异. 贺羽,王帅,姚俊胜,冯小刚,商学兵. 2018

[9]不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响. 葛东颖,李华佳,杨成聪,张润杰,朱永清,郭壮. 2019

[10]电子鼻与电子舌在可可椰奶品质评价中的应用. 房一明,初众,卢少芳,谭乐和,朱红英,谷风林. 2012

[11]基于电子鼻(舌)分析γ射线和电子束辐照工艺对酱板鸭风味的影响. 张祺玲,徐远芳,周毅吉,彭玲,易靖超,张勇,郭峰,邓超,李文革. 2023

[12]电子感官在玉兰花茶品质分析中的应用. 谷风林,房一明,胡荣锁,宗迎,谭乐和,卢少芳,初众. 2012

[13]电子鼻和电子舌技术在五倍子蜂蜜风味识别中的应用. 邓梦青,袁扬,赵恬,王胤晨,张定红,张锦华. 2023

[14]不同颜色大蒜品质分析. 王旭,马越,赵晓燕,王宇滨,王丹,梁浩. 2021

[15]富含低聚糖褐色酸奶的研制. 马长路,焦扬,吴芸,逄晓阳,张书文,芦晶,吕加平. 2019

[16]不同采收期坛紫菜的风味比较. 曹荣,刘楠,王联珠,刘淇. 2019

[17]GC-MS与电子感官结合对烟熏液风味物质的分析. 宋丽,陈星星,谷风林,胡可,吴桂苹,朱秋劲,陶锐. 2020

[18]电子束辐照对冷鲜猪里脊肉风味的影响. 石梦琦,冯涛,孔秋莲,戚文元,王亮,宋诗清,姚凌云,孙敏,王化田. 2023

[19]红曲复合营养米制备工艺及其食味品质研究. 王顺,陈琴,周坚,高虹,沈汪洋,陈轩. 2024

[20]基于智能感官多源信息融合技术的滇红工夫茶汤综合感官品质评价. 陈佳瑜,袁海波,沈帅,邓余良,刘政权,谢佳灵,杨艳芹,江用文. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序