大豆油水酶法提取技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝倩

作者： 郝倩;岳昊

作者机构：

关键词： 大豆油;油脂提取;水酶法;加工技术

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2024 年 49 卷 009 期

页码： 23-27,49

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆油是我国居民膳食油的主要来源，富含多种营养成分。为促进大豆油提取技术的发展，从水酶法提油的基本原理出发，重点阐述了大豆油水酶法提取技术中酶的筛选和活性优化、酶解工艺优化、酶解后破乳以及水酶法与其他辅助手段联用的研究进展，同时综述了水酶法提取对大豆油品质的影响。相比于其他油料，大豆含油量较低且胞内存在占比较大的蛋白质使得其油脂提取较困难。通过工艺优化可有效提高水酶法提取大豆油的提取率，且所得油脂营养价值相对较高，水酶法提取条件温和、能耗低、操作简单安全，符合大豆油加工业的发展需求，在大豆油工业化生产中有广阔的应用空间。

分类号： TS224

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