常温下白千层油处理对香蕉贮藏效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩志萍

作者： 韩志萍;朱德明;李积华

作者机构：

关键词： 香蕉;白千层油;贮藏;生理变化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 02 期

页码： 283-286

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用三种不同浓度(0.5%、1.0%、2.0%)的白千层油浸泡香蕉2min,阴干后放入21℃的恒温通风室中,进行贮藏实验,定期检测重量、可溶性糖含量、淀粉含量、可滴定酸含量、表皮强度和果肉硬度等指标,观测香蕉的生理变化。结果显示:白千层油对香蕉的贮藏效果明显,使香蕉的贮藏期延长了5～10d;不同浓度的白千层油会引起香蕉贮藏效果的差异,尤其以淀粉含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量之间的差异尤为明显。

分类号： TS255.3

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