射频加热技术及其在果蔬干制中的研究应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱经楠

作者： 朱经楠;彭健;辜青青;余元善;吴继军;徐玉娟

作者机构：

关键词： 果蔬;射频加热;干制;机理;加热均匀性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 016 期

页码： 432-441

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 干制是最重要的果蔬加工技术之一,选择合适的干制技术与干燥能耗、产品品质密切相关.射频加热技术作为一种新型物理加热技术,因其加热迅速、具有体积加热效应、能量穿透深度大等优点,同时兼具微生物控制和灭酶效果,近年来备受关注.本文主要综述了射频加热技术的作用机理及特点,影响其在果蔬干制加工中应用的因素,归纳总结了射频加热技术在果蔬干制、微生物控制与灭酶中的应用现状,探讨了射频加热均匀性问题及可能的解决方案,并对未来研究方向进行了展望,为其今后在果蔬干制工业化应用提供参考.

分类号： TS255.3

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