射频加热技术及其在果蔬干制中的研究应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱经楠

作者： 朱经楠;彭健;辜青青;余元善;吴继军;徐玉娟

作者机构：

关键词： 果蔬;射频加热;干制;机理;加热均匀性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 016 期

页码： 432-441

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 干制是最重要的果蔬加工技术之一,选择合适的干制技术与干燥能耗、产品品质密切相关.射频加热技术作为一种新型物理加热技术,因其加热迅速、具有体积加热效应、能量穿透深度大等优点,同时兼具微生物控制和灭酶效果,近年来备受关注.本文主要综述了射频加热技术的作用机理及特点,影响其在果蔬干制加工中应用的因素,归纳总结了射频加热技术在果蔬干制、微生物控制与灭酶中的应用现状,探讨了射频加热均匀性问题及可能的解决方案,并对未来研究方向进行了展望,为其今后在果蔬干制工业化应用提供参考.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]果蔬干制过程对典型三唑类农药残留的影响. 王佳新,李成,王晓艳,闫茜,刘子夜,刘美玉,田思诺. 2025

[2]果蔬微生物保鲜技术的研究进展. 李静,刘丽娜,王安建,李顺峰,田广瑞,魏书信. 2014

[3]壳聚糖对果蔬的保鲜作用及其机理探讨. 焦中高,刘杰超,郑恒. 2003

[4]β-氨基丁酸的诱导抗病作用及应用. 李国林,陈曦,郑秀艳,黄道梅,孟繁博,李咏富,林茂. 2017

[5]果蔬涂膜保鲜技术研究现状与应用前景. 段丹萍,鲁丽莎,王海宏,陈召亮,乔勇进. 2009

[6]食品复热技术发展与应用分析. 王乐,闫宇壮,冯国勇,魏文松,刘崇歆,张春江. 2021

[7]绿色添加剂溶菌酶及其应用. 许红,徐奇友,刁新平. 2005

[8]干制辣椒新品种黔辣7号的选育. 杨红,姜虹,涂祥敏,詹永发,刘崇政,余文中,赖卫. 2011

[9]新鲜和干制龙眼果肉中多糖的理化特征及免疫调节活性比较（英文）. 易阳,孙杰,王丽梅,张名位. 2015

[10]国内核桃雄花序开发利用研究进展. 张俊丽,贾丽娜,赵银平,卢超. 2018

[11]不同干制方式对沙田柚果渣粉活性物质的影响. 卢琦,贾栩超,邓梅,张瑞芬,董丽红,黄菲,池建伟,刘磊,张名位. 2022

[12]黄花菜的活性成分、生物活性及加工技术研究进展. 李明玥,刘宏艳,肖静,耿放,吴定涛,李华斌,甘人友. 2022

[13]无硫复合护色液对干制红富士苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响. 李新明,张永茂. 2013

[14]基于低场核磁共振技术检测秋刀鱼腌干制过程水分状态变化. 卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇,任丹丹. 2017

[15]不同干制方法对金丝小枣中糖类物质的影响. 王蓉蓉,李高阳,吕慧英,肖轲,单杨. 2016

[16]加工专用胡萝卜"天红二号". 尹立荣. 2004

[17]16个优良朝天椒组合干制品质分析与评价. 高佳,田玉肖,罗芳耀,罗静红,唐月明,宋占锋. 2021

[18]脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响. 白冬红,张雪丹,卢昊,王丹,辛力,邹曼. 2016

[19]无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系. 李晓丽,陈计峦,范盈盈,何伟忠,王智,刘峰娟. 2019

[20]压差膨化无花果脆片加工工艺初探. 张倩,葛邦国,卢昊,白冬红,辛力. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序