不同加工方式对甘蓝品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉会

作者： 张莉会;陈学玲;俞静芬;凌建刚;何建军;康孟利

作者机构：

关键词： 热风干燥;真空冷冻干燥;漂烫;甘蓝

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 79-81

收录情况： 北大核心

摘要： 采用热风干燥、真空冷冻干燥加工甘蓝,比较了四种加工方式(热风干燥、漂烫+热风干燥、真空冷冻干燥、漂烫+真空冷冻干燥)对其品质的影响。研究结果表明:漂烫+真空冷冻干燥甘蓝的VC含量、叶绿素含量和复水率均高于其他处理组,其值分别为349.50 mg/100 g,25.72 mg/100 g和7.47,且较好地保持了甘蓝的色泽。

分类号： TS255.36

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