鲜切莲藕保鲜技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戴芳

作者： 戴芳;吴宇昊;隋勇;李书艺;祝振洲;梅新;陈学玲

作者机构：

关键词： 鲜切莲藕;保鲜技术;褐变;酚类物质;微生物污染

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 015 期

页码： 211-217

收录情况： 北大核心

摘要： 鲜切莲藕是一种畅销的鲜切产品，但其切后会产生一系列的变化，其中酶促褐变和微生物污染是影响其货架期的主要因素。该文阐述莲藕切后的品质变化并综述现有的保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。研究表明适当的保鲜技术可以延长鲜切莲藕的货架期，延缓酶促褐变、防止微生物污染。对于满足安全性、高品质的需求，保鲜技术仍存在着一些局限性。

分类号： TS254.58

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