不同处理对高山茭白物流品质及贮藏特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康孟利

作者： 康孟利;何建军;陈学玲;俞静芬;关健;朱麟;凌建刚

作者机构：

关键词： 高山茭白;物流品质;损耗;贮藏特性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2016 年 22 期

页码： 22-24

摘要： 以高山茭白为试验材料,经不同处理对茭白物流品质、损耗及贮藏生理特性进行研究。结果显示,随着物流时间延长,茭白品质下降,物流时间<12 h,损耗差异不显著,12 h后增加显著;不同采收期损耗率依次为早>中>晚;雨后采收或浸水损耗大于常规处理;茭白损耗率由原来的7.60%下降至4.25%,感官评分由原来的8.2分提高到9.6分;预冷对早期茭白、浸水茭白影响显著;随着贮藏时间延长,腐烂率增加,50 d前平缓,后期增加显著;可溶性固形物呈明显下降趋势,贮藏60 d后可溶性固形物趋于平衡,浸水茭白可溶性固形物含量最低。

分类号： S645.2

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