砂梨制汁特性及适应性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁江

作者： 袁江;张绍铃;吴俊;曹玉芬;伍涛

作者机构：

关键词： 砂梨;果汁;性状;评价

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2009 年 26 卷 06 期

页码： 41-47

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以56个品种资源为研究试材,综合评价制汁特性并探讨砂梨制汁适应性的评价标准,以期为梨汁加工提供技术支持和理论依据。结果表明,56个砂梨品种单果质量为61.2～552.4g,出汁率为21.1%～68.1%,可溶性固形物为7.8%～16.9%,可溶性糖为4.9%～14.4%,可滴定酸为0.04%～0.78%,糖酸比为13.03～163.50,总多酚为0.096～0.257mg·g-1,褐变度为0.029～0.625。根据制汁相关性状的分布特点,初步提出砂梨制汁的特级标准为单果质量≥400g,出汁率≥60%,可溶性固形物≥12.5%,可溶性糖≥10%,可滴定酸≥0.25%,糖酸比90～120,总多酚0.2～0.25mg·g-1,褐变度≤0.05。从制汁特性的综合评价来看,所检测的多数砂梨品种适宜制汁,其中早生喜水、秋荣、金水、丰水、黄花、今村秋、木瓜制汁性能极佳。

分类号： S661.2

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