6个梨品种冷藏后不同货架期果肉质地评价分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐钰清

作者： 徐钰清;田路明;曹玉芬;董星光;齐丹;霍宏亮

作者机构：

关键词： 梨;果肉质地;贮藏;货架期;质地多面分析

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 14-23

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨不同梨品种冷藏后在不同货架期果肉质地的变化规律及质构性状的差异，以砀山酥梨、库尔勒香梨、鸭梨、秋白梨、红宵梨和京白梨果实为试验材料，测定其货架7、14、21 d果实可溶性固形物含量，应用质构仪质地多面分析（Texture Profile Analysis,TPA）测定果肉质地参数指标的动态变化，并对质地参数进行相关性分析和主成分分析。结果表明，从总体趋势来看，6个梨品种果肉可溶性固形物含量随着货架期的延长均在较小的范围内变化，且随着冷藏时间的延长有所降低。在室温贮藏和低温冷藏的3个货架期内，脆肉型梨品种的果肉硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、胶黏性均显著高于软肉型的京白梨，且秋白梨果肉的这5个质地参数指标始终高于其他梨品种，与京白梨的差异最大。各质地指标之间的相关性分析表明，果肉硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、胶黏性和黏附性之间的相关性密切，而内聚性和可溶性固形物含量与其他参数之间的相关性相对较差。经主成分分析提取了2个主成分，累计方差贡献率为92.14%，根据综合评价函数计算综合评价指数，秋白梨的综合评价指数始终处于最高水平，红宵梨次之，京白梨最低。经综合分析，提出6个梨品种的最佳货架期，为梨果肉质地品质的鉴定评价及冷藏后梨果最佳货架期判断提供参考依据。

分类号： TS255.7

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