果渣含量及杀菌方式对桑葚蒸馏酒高级醇的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周青

作者： 周青;吴继军;徐玉娟;余元善;肖更生

作者机构：

关键词： 桑葚(Fructus mori);果渣;杀菌方式;蒸馏酒;高级醇

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 2879-2881

收录情况： 北大核心

摘要： 试验以GC-MS为手段,探究了不同果渣添加量与不同杀菌方式对桑葚(Fructus mori)蒸馏酒中高级醇浓度的影响,试验结果表明,桑葚蒸馏酒中含异丁醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇3种高级醇,且随着果渣添加量的增加,高级醇浓度先减少后增加,3-甲基丁醇、2-甲基丁醇在300 g果汁中添加50 g果渣时浓度最低,异丁醇则在添加75 g时浓度最低;热杀菌效果最好,但是参与到联合灭菌中,维果灵还是具有很好的市场前景。

分类号： TS262.7

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