芡实的营养功能及其开发利用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 池建伟

作者： 池建伟;张名位;魏振承

作者机构：

关键词： 芡实;营养成分;膨化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2000 年 006 期

页码： 4

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 芡实的主要营养成分分析结果表明 ,潮州芡实含蛋白质 9.68%,比北方芡实高 2 0 .4%,脂肪含量较低 ,矿质元素和维生素含量较丰富 ,尤其是矿质元素 P、Fe、Se、I及维生素 C、维生素 E含量较高.以芡实、大豆、白米为主料研制生产了芡实膨化即食糊、鲜湿芡实罐藏制品 ,对其加工工艺、配方等进行了研究.

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