不同保鲜剂对桑葚贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉会

作者： 张莉会;乔宇;陈学玲;吕红霞;刘璐;丁安子;石柳;汪超;廖李

作者机构：

关键词： 桑葚;保鲜剂;贮藏;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 47-55

收录情况： 北大核心

摘要： 为了提高桑葚的贮藏品质,以大蒜提取液、壳聚糖进行涂膜,芳樟醇、香芹酚、丁香酚和1-MCP(1-甲基环丙烯)作为缓释保鲜剂对桑葚进行处理,研究其贮藏期品质的变化。实验结果表明:随着贮藏时间的延长,桑葚的营养成分和感官品质逐渐下降,经六种保鲜剂处理的桑葚可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和Vc等营养成分显著高于对照组(p<0.05),且能有效降低桑葚的腐烂率和失重率,抑制丙二醛(MDA)的上升,延缓多酚氧化酶(POD)和超氧化物气化酶(SOD)活性的降低。其中,经芳樟醇缓释处理的桑葚在贮藏期(9 d)内,腐烂率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和丙二醛(MDA)以及多酚氧化酶(POD)和超氧化物气化酶(SOD)活性等品质指标均优于其他保鲜剂,能最大程度抑制桑葚的腐败变质。

分类号： TS202.3`TS255.3

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