文献类型： 中文期刊
第一作者： 朱麟
作者： 朱麟;林旭东;何悦;尚海涛;凌建刚;佟立涛
作者机构：
关键词： 甬优系列;籼粳杂交稻;挥发性风味成分;气相色谱-离子迁移谱联用
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2022 年 37 卷 002 期
页码： 154-160
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为明确甬优系列籼粳杂交稻米的风味品质特性,以常规籼、粳稻米为对照,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术,分析了 8种主推甬优系列籼粳杂交稻米的挥发性风味成分.结果共鉴定出49种风味成分,包括9种醇类、6种酯类、7种酮类、26种醛类和1种杂环类物质;通过比较各品种大米挥发性风味成分指纹图谱发现,相对于常规籼、粳米,甬优杂交米的挥发性风味成分中的醇类物质含量普遍较低,部分醛及酯类物质含量较高;在所有甬优米样品中,苯甲醛和乙酸丁酯2种成分显均著显高于常规籼、粳米;不同品种的甬优米之间挥发性风味成分也存在差异,偏籼型稻米的挥发性风味成分组成以醛、酯为主,而偏粳型米以醛、酮为主.结果表明,籼粳杂交后的稻米挥发性风味成分与籼、粳米相比具有独特的风味品质特征,其是"甬优"系列籼粳杂交稻米具有独特风味的物质基础.
分类号： S379
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