加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周琦

作者： 周琦;邓乾春;杨湄;黄凤洪;郑畅;赖琼玮

作者机构：

关键词： 加工工艺;山茶籽油;理化品质;活性成分;氧化稳定性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2014 年 39 卷 01 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以3种加工工艺(传统压榨、压榨-精制、精炼)制取山茶籽油,对不同工艺山茶籽油的理化品质、脂肪酸组成、感观品质、微量活性成分以及氧化稳定性进行了比较分析。结果表明:3种工艺山茶籽油中,精制油在保留山茶籽油固有风味的同时,其酸值、过氧化值和色泽较压榨油有所改善;精制油总酚、植物甾醇、维生素E含量分别是精炼油的2.37、1.06、1.24倍,但其氧化稳定性不及精炼油。山茶籽油的精制工艺仍需进一步优化。

分类号： TS225.16

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