新疆专用馒头、拉面、饺子小麦品种品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张新忠

作者： 张新忠;芦静;吴新元

作者机构：

关键词： 专用小麦;品种;品质指标

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2002 年 39 卷 04 期

页码： 220-222

收录情况： CSCD

摘要： 对新疆种植和选育的 1 2 0份品种 (系 )进行全面品质测试 ,从中选出新疆目前广泛种植的 1 2个小麦品种(系 ) ,对其籽粒品质、面团流变学特性和面食制成品品质进行了全面评价 ,初步提出新疆专用饺子、馒头、拉面小麦品种品质指标。即拉面专用小麦品种品质指标为湿面筋含量大于 2 8 0 % ,稳定时间 3 0～ 6 0min,弱化度80～ 1 0 0BU、延伸性大于 1 80mm ;饺子专用小麦品种品质指标为湿面筋含量大于 3 0 0 % ,稳定时间 5～ 8min,弱化度小于 90BU、最大抗拉阻力 3 0 0～40 0EU ;馒头专用小麦品种品质指标为湿面筋含量大于 2 8 0 % ,稳定时间3 5～ 7 0min,弱化度小于 90BU ,最大抗拉阻力在 2 5 0～ 3 5 0EU ,延伸性大于 1 60mm。

分类号： TS211.2

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