壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜对鲜果枸杞保鲜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 禄璐

作者： 禄璐;张曦燕;李晓莺;何军

作者机构：

关键词： 鲜果枸杞;壳聚糖;涂膜;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 09 期

页码： 257-260

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究不同壳聚糖复合液涂膜对枸杞鲜果保鲜效果的影响。设置不同浓度壳聚糖复合液处理枸杞鲜果,常温25℃下,每隔1 d测定枸杞鲜果的硬度、电导率、可溶性固形物、PPO酶活、POD酶活、V_C含量,筛选出最佳壳聚糖复合液。结果表明:1.0%壳聚糖与0.1%山梨酸钾混合,醋酸调节p H至4.0其保鲜效果最好,常温25℃下可贮藏7 d,保持果肉细胞膜通透性,维持果实硬度、电导率、可溶性固形物,V_C损失最小,延缓果实衰老,延长枸杞鲜果贮藏期。

分类号： TS202

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