产细菌素乳酸菌对真空包装冷却羊肉保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王俊钢

作者： 王俊钢;刘成江;郭安民;李宇辉;韩冬印;李开雄

作者机构：

关键词： 细菌素;乳酸菌;冷却羊肉;保鲜

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2012 年 39 卷 10 期

页码： 117-120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从格瓦斯中分离得到3株具有抑菌性能的乳酸菌:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),将3株产细菌素乳酸菌作为生物保鲜剂应用在冷却羊肉的保鲜上。对冷却羊肉贮藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定等进行分析,结果表明:植物乳杆菌和戊糖乳杆菌能较好地抑制冷却羊肉中的腐败微生物,从而保证冷却羊肉的新鲜度和感官性状;而乳酸乳球菌则对冷却羊肉的保鲜效果不佳。

分类号： TS251.53

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