12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 季蕾蕾

作者： 季蕾蕾;孙红男;木泰华

作者机构：

关键词： 甘薯淀粉;理化指标;卫生指标;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 245-251+255

收录情况： 北大核心

摘要： 以12家国内大中型甘薯淀粉加工企业生产的淀粉为研究对象,采用国标等方法对其理化及卫生指标进行了分析,通过主成分分析对品质评价指标进行了筛选,并采用聚类分析对甘薯淀粉产品进行了分类。结果表明,12种甘薯淀粉样品的理化指标存在显著性差异(p<0.05),水分含量范围为12.3%～15.2%,灰分含量范围为0.17%～0.54%,蛋白含量范围为0.01%～0.20%,黏度范围为(495.0～894.0)BU,电导率范围为(62.10～536.00)μs。卫生指标分析结果显示,12种甘薯淀粉中二氧化硫、砷、铅、铝、菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠菌群指标均符合相应的食品卫生国家标准。通过主成分分析筛选出4项甘薯淀粉的品质评价指标,分别为电导率、黏度、pH、灰分。通过聚类分析将12种甘薯淀粉划分为优等淀粉(2种)、一级淀粉(9种)以及合格品(1种)3类。

分类号： TS235.2

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