食品及农产品中黄曲霉毒素产后物理消减技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马飞

作者： 马飞;唐芬;喻理;马飞;张良晓;李培武

作者机构：

关键词： 黄曲霉毒素;食品;农产品;消减;物理技术

期刊名称： 化学试剂

ISSN： 0258-3283

年卷期： 2024 年 46 卷 009 期

页码： 12-22

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 黄曲霉毒素是由曲霉真菌产生的有毒次生代谢物，对人类和动物具有很高的致癌性。食品及农产品中黄曲霉毒素污染是一个长期存在的全球性问题，保障食品及农产品安全对人和动物生命健康具有重要意义。常见消减策略主要分为物理脱毒、化学降解和生物移除3种。物理脱毒是目前食品及农产品领域应用比较广且技术相对成熟的一种手段。综述了近五年物理加工、吸附移除、能量消减等物理消减技术在食品及农产品中黄曲霉毒素的消减研究进展，比较了这些技术在不同基质中的应用效果，同时对每一种技术的消减机制进行了简要概括，最后对未来黄曲霉毒素的消减技术的发展进行了展望。研究为食品及农产品黄曲霉毒素安全、高效、绿色消减提供了一定的参考。

分类号： TS201.6

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