全脂大豆炼乳研究技术报告

文献类型: 中文期刊

第一作者: 孙向东

作者: 孙向东

作者机构:

期刊名称: 西部粮油科技

ISSN: 10076395

年卷期: 1994 年 02 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 采用以蛋白酶为主的复合酶生产全脂大豆炼乳,对酶的用量、作用时间、底物浓底之间的关系进行了研究,讨论了影响产品质量的因素。在酶用量为300单位/g底物,作用时间为20min,底物浓度为1:4时。产品质量和风味俱佳。经酶水解后浓缩制得的大豆炼乳溶解度大大提高,粘度降低,流动性好,易于为人体消化吸收。

分类号: TS214.2

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