蛋白酶的固定化及其在食品工业中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈尚文

作者： 陈尚文;邓乾春;周彬;唐小倩;彭登峰;陈亚淑;邓紫玙

作者机构：

关键词： 蛋白酶;固定化;蛋白质;食品工业;应用;研究进展

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 017 期

页码： 253-264

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 蛋白酶在实际生产中有着广泛的应用，但游离的蛋白酶抵抗外界不良环境的能力较差，容易造成活性丧失，且难以回收的缺点在一定程度上限制了其在食品工业中的应用。固定化酶技术可以很好地解决上述问题。本文首先从固定化载体和固定化方法两个角度对固定化蛋白酶的相关研究进行总结，指出其中可能面临的挑战，并提出今后可能的研究方向和趋势。接着从应用的角度，阐述固定化蛋白酶在改善蛋白质功能特性和制备功能活性多肽方面的巨大潜力。因此，将更多形式的固定化蛋白酶应用于食品工业中是今后重要的发展方向之一。

分类号： TS201.25

  • 相关文献

[1]复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用及研究进展. 许新月,李昶,崔文玉,弓志青,王延圣,王文亮. 2020

[2]试论低酚棉资源及其利用前景. 邱新棉. 2000

[3]美拉德反应研究进展及在食品工业中的应用. 祁岩龙,冯怀章,于洋,张俊,张忆洁,徐艳文. 2018

[4]微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用. 刘殿林,崔宏宇. 1999

[5]食品质量控制中感官评价的应用. 杨建兴,宋曙辉,徐桂花. 2008

[6]果品减压保鲜新技术研究与应用. 张平,王莉. 2006

[7]大麦芽的主要成分及其在食品工业中的应用. 王波. 2017

[8]微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全. 郑元平,袁康培,朱加虹,冯明光. 2003

[9]超声波在食品工业上的应用. 梁华,钮琰星,黄凤洪,夏伏建. 2008

[10]微胶囊技术及其在食品工业中的应用. 朱选,汪洋. 1999

[11]骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展. 武文霞,于同慧,朱祎,王庆玲,卢士玲,刘成江,董娟. 2022

[12]膳食纤维提取工艺及在食品工业中的应用进展. 张欢欢,高飞虎,张玲,张雪梅,李雪,梁叶星. 2018

[13]壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用. 张木炎,赵松林,陈飞,夏秋瑜. 2008

[14]天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展. 张玉鑫. 2010

[15]转基因技术在食品工业中的应用. 魏颖,杜进民,王磊,杜密英. 2008

[16]鸦胆子提取物对菜青虫幼虫蛋白酶活性和蛋白质含量的影响. 黎柳峰,韦德卫,陈海珊,刘演. 2006

[17]家蚕雄蛾蛋白酶解效果的初步研究. 张鹭,徐玉娟,肖更生,刘吉平,唐道邦,邹宇晓. 2008

[18]微波处理对绿豆萌发及豆芽品质的影响. 赵萌萌,李阳博,张茜. 2015

[19]抑制玉米淀粉回生的面粉蛋白酶解液筛选. 康海岐,孙海波,连喜军,李琳. 2014

[20]包埋固定化微生物技术在水产养殖水处理领域的研究进展. 石广辉,刘青松,张旭丰,李华,郑忠明,张家松. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序