甘薯淀粉的结构、成分及其特性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓福明

作者： 邓福明;木泰华;陈井旺;ABEGUNDE Oluwaseyi Kemi

作者机构：

关键词： 甘薯;淀粉;结构;化学组成;特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 13 期

页码： 373-377

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文综述了国内外甘薯淀粉的结构、化学组成及其特性的研究进展,论述了其独特的物化和功能性质,并展望了其在食品和工业上潜在的应用领域和发展方向,以期为我国甘薯淀粉的研究及其在食品工业上的应用提供理论参考。

分类号： TS235.2

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