前处理方法在果蔬真空冷冻干燥中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 商桑

作者： 商桑;高伦江;曾小峰;尹旭敏;刁源;曾顺德

作者机构：

关键词： 前处理;果蔬;真空冷冻干燥;冻干效率

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2021 年 028 期

页码： 40-44

摘要： 真空冷冻干燥是一种能较好保持果蔬色泽及营养的干燥方式,但因能耗较大,不易推广。前处理可以有效改善果蔬真空冷冻干燥的冻干效率,降低能耗。主要介绍了超声波、漂烫、溶液处理（渗透处理、酶处理、其他试剂处理）、高压脉冲电场、真空冷却、其他处理（冻融预处理、超高压处理、二氧化碳浸渍）等前处理方法在真空冷冻干燥中的应用研究进展。

分类号： TS255.3

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