球磨处理对小米-小麦粉混合面团流变学及热机械学特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王运亭

作者： 王运亭;孙晓晓;赵巍;张爱霞;刘敬科;李红民

作者机构：

关键词： 小米;球磨处理;流变学特性;热机械学特性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 002 期

页码： 10-14

收录情况： 北大核心

摘要： 以小米为原料通过球磨处理制备球磨小米粉,再将小米粉与小麦粉按照一定比例混合制备混合面团,研究不同球磨处理对混合面团流变学及热机械学特性的影响.结果表明:在球磨时间4.0 h、球磨转速450 r/min、球料质量比3:1时,混合面团的流变学特性最佳且热机械学特性较佳,说明适当的球磨处理可以改善小米-小麦粉混合面团的流变学和热机械学特性.

分类号： TS210.1

  • 相关文献

[1]青麦粉添加对面团热机械学性质及馒头品质的影响. 康志敏,张康逸,杨妍,高玲玲,温青玉,何梦影. 2019

[2]湿热处理对豆粉营养品质及面团物化特性的影响. 李少辉,张柳,生庆海,张爱霞,赵巍,李朋亮,刘敬科. 2024

[3]球磨处理对大米蛋白分子结构的影响与促进大米蛋白酶解制备抗氧化肽. 刘天,徐之涵,柴清天,余振宇,李春阳,王乃富. 2025

[4]小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——流变学特性指标. 林作楫,王美芳,吴政卿. 2009

[5]用Mixolab分析马铃薯生全粉的流变学特性. 曾凡逵,刘刚,林罡,于卉,高国强. 2017

[6]西藏灵菇发酵乳胞外多糖的流变学特性. 陈志娜,杨希娟,师俊玲. 2016

[7]冬小麦主要品质性状配合力和杂种优势研究. 张利,田笑明,曹连莆,穆培源,韩新年,邹波,桑伟. 2005

[8]西藏灵菇中产胞外多糖假肠膜明串珠菌发酵性能及流变学特性研究. 杨希娟,张杰,党斌. 2017

[9]脱脂大豆对面团流变学特性及用其制成面条品质的影响. 郑刚,胡小松,李全宏,穆培源,王秀玲. 2007

[10]冬小麦面粉品质性状配合力和杂种优势研究. 张利,田笑明,曹连莆,穆培源,韩新年,邹波,桑伟. 2005

[11]不同淀粉粒配粉对面条品质的影响. 曹颖妮,余大杰,赵光华,胡京枝,张可可,裴金花,郝学飞. 2018

[12]两种杂粮对面粉品质特性影响的研究. 毛红艳,徐鑫,于明. 2017

[13]西藏灵菇中两株产胞外多糖单胞酿酒酵母菌发酵性能及其发酵乳的流变学特性. 张杰,党斌,杨希娟. 2018

[14]贵州主产区不同品种荞麦淀粉性能的比较. 唐健波,夏忠敏,谭娇,卢扬,章洁琼,李学琳,刘辉,蔡琴,刘军林,刘嘉. 2021

[15]白银市主栽大田小麦加工品质实验研究及环境影响评估. 强生军,刘玉荣,张礼军,鲁清林,杨继忠. 2021

[16]高产胞外多糖西藏灵菇乳复合发酵剂的研制及其发酵乳流变学特性研究. 张杰,杨希娟,党斌. 2018

[17]马铃薯淀粉添加量对藜麦-小麦面团复配体系流变学特性及质构特性的影响. 赵保堂,吴晓庆,林娟,杨富民,张兆云,杨发荣. 2019

[18]黑玉米全粉对小麦面团流变学特性及酥性饼干品质的影响. 梁霞,孟婷婷,周柏玲,田志芳,田翔. 2020

[19]高压均质对大豆分离蛋白乳液流变学特性和氧化稳定性的影响. 刘竞男,徐晔晔,王一贺,孙洪蕊,王喜波,江连洲. 2020

[20]山药凝胶体系的3D打印特性. 冯蕾,武敬楠,李鸣,聂梅梅,李大婧,宋江峰,张培通,刘春泉. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序