球磨处理对小米-小麦粉混合面团流变学及热机械学特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王运亭

作者： 王运亭;孙晓晓;赵巍;张爱霞;刘敬科;李红民

作者机构：

关键词： 小米;球磨处理;流变学特性;热机械学特性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 002 期

页码： 10-14

收录情况： 北大核心

摘要： 以小米为原料通过球磨处理制备球磨小米粉,再将小米粉与小麦粉按照一定比例混合制备混合面团,研究不同球磨处理对混合面团流变学及热机械学特性的影响.结果表明:在球磨时间4.0 h、球磨转速450 r/min、球料质量比3:1时,混合面团的流变学特性最佳且热机械学特性较佳,说明适当的球磨处理可以改善小米-小麦粉混合面团的流变学和热机械学特性.

分类号： TS210.1

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